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# 煎厚牛排不需要开烤箱。 更不需要费时的低温慢煮。 一口多层复合不锈钢锅就足够。 去肉铺买一块丹佛牛排。 厚度超过一英寸半…

煎厚牛排不需要开烤箱。
更不需要费时的低温慢煮。
一口多层复合不锈钢锅就足够。

去肉铺买一块丹佛牛排。
厚度超过一英寸半。
大理石花纹极其丰富。
这是牛排界被严重低估的宝藏。

热锅是成败的关键。
用水滴测试。
水珠在锅底打转跳跃时温度刚好。
倒进世界上烟点最高的海藻油。
把肉放下去。

死死粘锅了？
别碰它。
等两三分钟高温会让它自然脱落。

翻面之后忘掉传统教程。
开启频繁翻面模式。
每隔30秒翻转一次。
火候永远压在中低档。
表皮绝不会糊，只会结出越来越深的完美焦化层。
内部受热极其均匀，灰边极窄。

出锅静置五分钟。
锅底的和牛油脂原封不动。
扔进半熟的土豆块煎到酥脆。
最后加一块黄油。
把牛排丢回去快速翻动30秒唤醒表面温度。

切开，撒盐，配上阿根廷青酱。
顶级餐厅的火候一把夹子就能搞定。

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