做饭前，生肉到底要不要洗？ 很多人觉得，把肉买回来，得用水冲一冲，甚至加点醋才放心。 拳王刘易斯在播客里，好奇地问了乔·…

做饭前，生肉到底要不要洗？

很多人觉得，把肉买回来，得用水冲一冲，甚至加点醋才放心。 拳王刘易斯在播客里，好奇地问了乔·罗根这个问题。

罗根的回答很有意思。 他说：不用洗。 表面的细菌，下锅一烤一煎，高温直接就杀光了。 真正需要担心的是寄生虫，比如猪肉里可怕的旋毛虫。

罗根这番话，一半很对，另一半却暴露了盲区。

对的那一半，是厨房里的终极铁律：杀灭细菌，靠的是温度，水冲根本没用。 事实上，权威食品安全机构常年都在警告一件事：千万别洗生肉，尤其是生鸡肉。

为什么？ 因为洗肉无法清洁，反而会在厨房里搞“细菌扩散”。 当你把生鸡肉放在水龙头下冲洗时，四溅的水花会把肉表面的致病菌，直接喷射到你的水槽、案板、刀具，甚至你刚洗好的杯子上。 这叫交叉污染。 本来只在肉上的细菌，被你洗得满厨房都是。

那罗根错在哪儿？ 他在播客里接着说，像野生鹿这样的食草动物，因为不吃肉，所以天然更安全、没寄生虫。 这绝对是个危险的误区。 野生动物常年生活在野外，根本谈不上“天然干净”，鹿肉同样存在寄生虫和其他致命的野外感染风险。

对付生肉，人类真正有效的武器只有两样： 第一，生熟菜板分开，碰完生肉赶紧洗手。 第二，把肉彻底加热做熟。 至于洗肉？别洗了，水龙头真的干不过沙门氏菌。