一块卖到天价的顶级神户牛肉，切开到底像什么？ 乔·罗根（Joe Rogan）在播客里 ：像极了从重度病态肥胖的人身上，切…

一块卖到天价的顶级神户牛肉，切开到底像什么？ 乔·罗根（Joe Rogan）在播客里 ：像极了从重度病态肥胖的人身上，切下来的一片肉。 到处都是白花花的肥油。 一吃进去，整张嘴都被厚重的油脂糊住。 那不是什么人间绝味，那根本是一头病态的动物。

大众把和牛捧上神坛，按雪花纹理开出天价。 但这种所谓的"入口即化"，本质是把牛圈养到脂肪严重浸润、代谢彻底失常。 真正的牛肉该长什么样？ 深红色。

去切一块纯草饲的野牛排看看。 切开来是紧实纯正的深红。 野生动物千百年来在野外自由觅食，没有任何人为干预，蛋白质和营养密度极高。 像皮埃蒙特牛这类精瘦品种，脂肪极少，肉色深沉。

怎么做？ 用低温慢烤把肉心升到45到50度，再下锅大火封边煎出焦壳。 它确实不会像神户牛肉那样一抿就化，嚼起来还带点韧劲。 但每一口咬下去，都是浓郁多汁的原汁肉香。 那才是一头健康的牛，原本该有的样子。