煎厚牛排不需要开烤箱。 更不需要费时的低温慢煮。 一口多层复合不锈钢锅就足够。 去肉铺买一块丹佛牛排。 厚度超过一英寸半…

煎厚牛排不需要开烤箱。 更不需要费时的低温慢煮。 一口多层复合不锈钢锅就足够。

去肉铺买一块丹佛牛排。 厚度超过一英寸半。 大理石花纹极其丰富。 这是牛排界被严重低估的宝藏。

热锅是成败的关键。 用水滴测试。 水珠在锅底打转跳跃时温度刚好。 倒进世界上烟点最高的海藻油。 把肉放下去。

死死粘锅了？ 别碰它。 等两三分钟高温会让它自然脱落。

翻面之后忘掉传统教程。 开启频繁翻面模式。 每隔30秒翻转一次。 火候永远压在中低档。 表皮绝不会糊，只会结出越来越深的完美焦化层。 内部受热极其均匀，灰边极窄。

出锅静置五分钟。 锅底的和牛油脂原封不动。 扔进半熟的土豆块煎到酥脆。 最后加一块黄油。 把牛排丢回去快速翻动30秒唤醒表面温度。

切开，撒盐，配上阿根廷青酱。 顶级餐厅的火候一把夹子就能搞定。